Passionfood

20 janvier 2010

Habits de Saveurs Epernay

C'est toujours une grande plaisir de se retrouver avec les chefs étoilés de la champagne , sous le froid glacial autour d'un plat et des champagnes...

Nous avons créer des fiches recettes d'un plat associé à un champagne pour partager avec tous.
Voir les photos dans le phototeque

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31 mars 2009

Office Manager for the World Association of Chefs Societies

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I am very happy to inform you that I have been appointed as Office Manager for the World Association of Chefs Societies (WACS).

I will continue to work on food & wine photography in Champagne, combining the two tasks.

What is WACS: http://www.wacs2000.org/
The World Association of Chefs Societies is a non-political professional organisation, dedicated to maintaining and improving the culinary standards of global cuisines.
We accomplish these goals through education, training and professional development of our international membership.
As an authority and opinion leader of food, WACS represents a global voice on all issues related to the culinary profession.

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Je suis heureux de vous annoncer que je prends mes fonctions en tant que Directeur de Bureau pour la Fédération Mondial des Société des Chefs (WACS)

Je continuerai mon metier de photographe culinaire et de vin en Champagne, combinant ses deux taches passionants.

Qu'est WACS : http://www.wacs2000.org/

La Fédération Mondiale des Sociétés de Cuisiniers (WACS) est une organisation professionnelle apolitique, dédiée à maintenir et à améliorer les principes culinaires des cuisines mondiales.
Nous atteignons ces objectifs par l’éducation, la formation et le développement professionnel de notre membership international.
En tant qu’autorité et leader d’opinion sur la nourriture, la WACS représente une voix mondiale sur l’ensemble des questions liées à la profession culinaire.

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26 février 2009

Habits de Saveurs

Comme tous les ans, les Etoilés de la Champagne et les maisons de l'avenue de Champagne se réunissent pour offrir une demonstration et une dégustation à Epernay lors de weekend Habits de Lumière.
A cette occasion, j'ai travaillé avec Moet et Chandon et Mercier, pour presenter les recettes au publique.

Vous pouvez trouver les recettes de l'Auberge le Relais et Les Berceaux ci dessous.

Moet_Chandon                                                   Mercier

copy : Ragnar Fridriksson

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Champagne Claude Cazals

Depuis quelques temps je travail sur une phototeque complète de la maison Cazals. Cela m'a permet de decouvrir en profonduer cette petite maison familiale et qui a beaucoup d'ame. Aujourd'hui geré par Delphine Cazals, la fille de Claude, qui continue une l'histoire de cette famille qui à démarré dans le champagne en 1897.

La maison Cazals est situe à Mesnil et tous les vignobles sont dans les coté blancs, dans les villages Grand Cru de Mesnil, Oger et Avize. Des Champagnes frais, fruité, équilibré.  Mais ils réalisent également une cuvée toute particulière qui est le Clos Cazals. Le Clos Cazals est un vignoble situé au coeur d'Oger, entre les quatres murs de la maison familiale, ce qui donne à ses raisins une maturité remarquable. Il est en suite travaillé sur fût de bois pour qu'il exprime toute sa puissance et complexité. Des vins qui s'expriment avec, à la fois force et finesse.

Clos_cazals








Photo copyright : Ragnar Fridriksson

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28 novembre 2008

Nouveauté de PASSIONFOOD

C'est avec grand plaisir que je vous présente mon dernier ouvrage, tout juste sorti des pressoirs :

Notes de dégustation de Champagne / Tasting Notes

Cet ouvrage a été élaboré par Ragnar Fridriksson et Frédéric Bouché, Chef sommelier de l'Assiette Champenoise, en collaboration avec l'Association des Sommeliers de Champagne Ardenne.

Ce petit carnet utile et ludique représente un cadeau d'entreprise idéal pour tout amateur et professionnel du vin qui veut immortaliser ses somptueux moments de dégustation.

Au fil des pages, organisez toutes vos notes dans votre carnet pour les retrouver en un clin d’oeil : la cuvée, l’assemblage, le dosage, la date de dégorgement, le prix, vos appréciations et recommandations mets et vin...

Dans le carnet :

Carte de la Champagne viticole
Guide de dégustation du Champagne
Roue des Arômes
Table de contenants
Table de dosages
Un siècle de vendanges en Champagne (inédit)

Version bilingue: Français et Anglais

carnet

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21 novembre 2008

Le Grand Cerf

Dominique Giraudeau, Le grand chef de Grand Cerf viens du mettre en ligne son nouveau site internet.  C'est un grand honneur pour moi de travailler avec Dominque. A mon sense c'est un des meilleurs chef de la région champenoise. Sa cuisine est d'une grande purétée et subtilitée qui seduits par sa finesse sans frioriture. ELEGANCE - c'est le mot.

Cet un site de design minimaliste et modern réalisé par Ubaldo Lecca, qui met vraiment en valeur mes photos. Merci Ubaldo et merci Dominique pour la confiance.

http://www.le-grand-cerf.fr/

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Pigeon aux peches  : sublime

photo copy : Ragnar Fridriksson

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La Buche de Vincent Dallet

Chaque année, l'ami Vincent Dallet crée une buche de noel a partir des chocolat grand cru et des matière noble, pour etre associé avec une cuvée de Champagne Moet & Chandon. Même pour des gens comme moi qui 'se n'affole ps sur les bûche de noel, comm chaque fois c'était une rencotre splendide. Le secret de Dallet...ne pas utilser trôp de sucre mais de laisser les chocolat grand cru s'exprimer.

http://www.chocolat-vincentdallet.fr/

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copy photo : Ragnar Fridriksson

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23 octobre 2008

Passionfood

Voilà, c'est fait j'ai crée mon premier blog. A venir: mes photos culinaires, des recettes, des vignes et des vins, tous sur le champagne et encore...
En attendant mes premiers blog, vous pouvez visiter mon site :

http://www.passionfood.fr

A bientôt,
Ragnar

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